Invité d’honneur de la Semaine Escoffier consacrée à la gastronomie, le chef Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France 2011 et champion d’Europe de sculpture sur fruits et légumes, a subjugué le public hier après-midi lors des Jeudis du centre-ville, sur la place des Cocotiers à Nouméa.
Il est rare d’accueillir un tel talent en Nouvelle-Calédonie. Résultat, hier après-midi, malgré le temps maussade, le public s’était déplacé en nombre sur la place des Cocotiers. L’effort en valait la peine. Devant des spectateurs médusés, le chef émérite a transformé papayes, oranges et pastèques en véritables œuvres éphémères, tout en confiant quelques conseils de décoration culinaire à ses fans. Arrivé le 11 août sur le territoire, l’artiste, par ailleurs champion de France de dessert, avait déjà fait des émules auprès des jeunes du Régiment du service militaire adapté (RSMA) de Koumac au début de son séjour, avant de prendre part à la foire de Bourail samedi dernier, où il avait suscité le même enthousiasme.
Échanges gastronomiques et culturels
Son programme, riche en découvertes et en féérie, ne s’arrête pas là . Aujourd’hui, le chef est à La Foa pour partager un bougna en tribu et présenter à nouveau son art de la sculpture sur fruits. Dimanche 24 août, il sera au restaurant Le Roof pour le prestigieux dîner d’Épicure, qui récompensera les meilleurs du concours Jeunes talents Escoffier. Enfin, le mardi 26 août, la star des émissions culinaires télévisées rencontrera les élèves du lycée hôtelier pour une cooking class attendue de pied ferme par les jeunes. « Le but de sa venue est d’une part de promouvoir le Caillou, et d’autre part de faire découvrir aux Calédoniens des choses qui, sans prendre l’avion, ne seraient pas à notre portée », a souligné Olivier Haar, co-président de l’antenne locale des Disciples d’Escoffier, organisation de chefs professionnels.
Béryl Ziegler
