Passionné, curieux et profondément attaché à son île, Jonathan Duparc a choisi de devenir chef à domicile pour faire rayonner la bistronomie sur le territoire. Entre savoir-faire acquis dans les plus grandes maisons parisiennes et amour de la cuisine fait-maison et des produits locaux, il propose aujourd’hui des expériences culinaires où chaque plat est unique et raconte une histoire.
Né en Nouvelle-Calédonie, Jonathan Duparc ne se destinait pas d’emblée à la cuisine. Après un début d’études en sociologie en métropole, c’est finalement sa gourmandise qui l’a poussé vers les fourneaux. « Je me suis retrouvé dans l’intelligence manuelle », raconte-t-il. Une intuition qui l’a conduit à l’Institut Paul Bocuse à Lyon – aujourd’hui renommé Institut Lyfe – où il s’est formé pendant deux ans. Son premier stage le mène en Bourgogne, dans un restaurant trois étoiles. Puis il s’installe à Paris pour huit années d’apprentissage au plus haut niveau. Il travaille d’abord à l’Astrance, adresse mythique du chef Pascal Barbot, puis au Frenchie de Grégory Marchand, figure emblématique de la gastronomie contemporaine. Deux expériences marquantes où il développe sa technique, notamment dans le travail des sauces et des accompagnements, piliers de sa cuisine. Mais c’est surtout chez Fulgurances, un lieu qui accueille des chefs en résidence issus du monde entier, qu’il trouve sa voie. « Pendant des mois, j’ai rencontré des cuisiniers incroyables venus de tous les pays. Grâce à eux, j’ai fait un tour du monde des saveurs », se souvient-il. De cette immersion naît l’idée d’un métier à son image : devenir chef à domicile, pour allier créativité, proximité et liberté. Comme de nombreux Calédoniens partis se former en métropole, il est revenu « pour partager ses compétences et faire briller le pays ». C’est ainsi que depuis trois ans, il met son expérience au service d’une clientèle locale en quête de découvertes gastronomiques.
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Ide de La Rochebrochard
