Doré, salé à point, et à la douce odeur de bois. Depuis quelques mois, le tazar du lagon fumé à chaud est de retour dans les étals de certains magasins. Après trois ans d’arrêt, la petite entreprise Pescalune revient à la vie.
Une douce odeur de bois fumé flotte dans le laboratoire de Pescalune. C’est dans un dock discret de la Zac Panda, à l’abri des regards, que le cœur de l’entreprise a recommencé à battre. Aujourd’hui, Rémy Vella est en pleine production. Il a reçu sa livraison de poisson du Nord il y a quelques jours. Après avoir levé et salé les filets, l’entrepreneur de 39 ans s’attelle aujourd’hui à leur fumage. Toutes les heures, une alarme sonne pour lui rappeler de changer la température du fumoir. Le poisson commence à transpirer, c’est bon signe. Derrière le flot de paroles, propre aux passionnés, Rémy Vella a le sourire aux lèvres. L’entrepreneur est ravi de reprendre son activité interrompue il y a trois ans, faute de trésorerie. Il y a un mois, sa société a été sauvée in extremis par un investisseur providentiel. « Je me suis tellement battu, et maintenant je ne suis plus seul », confie son fondateur, porté par un regain d’espoir. Quelques deniers pour racheter du poisson frais et des messages de soutien, il ne lui en fallait pas davantage pour se relancer corps et âme dans son activité. À la découpe, à l’emballage ou devant son fumoir, l’entrepreneur enchaîne les heures sans voir le temps passer. « Quand on aime, on ne compte pas », dit l’adage.
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Béryl Ziegler
