Fermé quatre mois et demi après un incendie accidentel, le restaurant du quartier Latin, adresse bien connue des Calédoniens, a rouvert jeudi 15 octobre. Son gérant, Serge Layec, mise sur une formule plus courte et sur le retour de sa clientèle.
Jeudi dernier, La Chaumière a de nouveau accueilli ses clients. Pour Serge Layec, le gérant, c’est avant tout un soulagement, sans euphorie. L’activité n’est pas encore revenue à la normale, dans ses restaurants comme dans beaucoup d’autres, et une partie de la clientèle a pris d’autres habitudes pendant la fermeture. Les messages de soutien reçus, notamment sur la page Facebook des restaurants, ont beaucoup compté.
Retrouver le niveau d’activité d’avant l’incendie, d’ici la fin de l’année si possible, serait déjà une bonne chose. Le premier objectif reste de conserver les emplois, d’autant que les cuisiniers qualifiés sont difficiles à trouver.
À table, la formule a changé. Un plat du jour est proposé chaque jour, et la carte se limite à quatre entrées, cinq plats et cinq desserts, renouvelés chaque semaine. Les produits sont tous frais. Les fournisseurs, patients pendant ces quatre mois et demi, ont accompagné la reprise, ce qui a compté pour une trésorerie mise à rude épreuve.
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Légende photo : Nettoyée, décontaminée et repeinte, la salle de La Chaumière a rouvert avec une carte resserrée.
Delphine Escanes
