Une semaine aux petits oignons

C’est un évènement exceptionnel qui débute aujourd’hui en Nouvelle-Calédonie. Pour la première fois l’association des Disciples d’Escoffier Nouvelle-Calédonie organise une semaine Escoffier lors de laquelle deux grands chefs vont aller à la rencontre des Calédoniens.

Auguste Escoffier (1846-1935) est considéré comme le Père de la cuisine moderne, aujourd’hui le monde entier de la cuisine travaille avec ses méthodes. « C’est lui qui a introduit la notion de brigade dans les restaurants, c’est lui qui a imposé la toque en cuisine, c’est lui qui a révolutionné la cuisine en introduisant le respect du produit dans les établissements culinaires de son époque », explique Olivier Haar, le président de l’association des disciples d’Escoffier en Nouvelle-Calédonie.

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